私の出身は
超高級いりこ生産地にほど近く
かつを出汁が主流の関東とも
昆布だしが主流の関西とも違う
まあまあ狭い範囲で
いりこ出汁生活圏で
だから、さぬきうどんは他所のうどんとは完全に違う味なわけです
うどんだけでなく味噌汁も煮物も
かつを出汁はクドいと感じる
（嫌いではないが生活に密着した味ではない）
だから、ほんだしが使えない
と言うわけで私の自炊の礎が
これが無くなったら自炊崩壊するので
常に何個かストックを置くほどには
頼っています
シマヤさんありがとう
いりこは今や高級品過ぎて買えないわ
そんな私の愛する冷凍ストックは
お揚げ！
今回は業務スーパーで購入した¥50のお揚げ2Pを仕込みました
3〜5枚入りのフカフカな安いやつね♪
きざみ揚げも冷凍してるけど、そっちは未加工で1ヶ月分あって、味噌汁等に使います
豆腐と違って食感が変わらないので冷凍に適している
まずお湯を沸かし、沸騰したところにお揚げを入れて油を抜く
ザルに揚げてギュギュッと絞る
油抜きは必須では無いけど、した方が味が染みて美味しい
菜種油で揚げているから見た目以上にカロリーが高いので、下げるためにも
鍋にいりこ出汁顆粒をいつもより多めに大さじ1半ぐらい
料理酒とみりんを大さじ1づつ
お砂糖を、自分が思う1,5倍（私は大さじ2）
塩を小さじ半分、醤油は入れないよ
塩味が付けば良し
絞ったお揚げを半分に切って
平らになるように鍋に敷き詰め
ちょうどひたひたになるぐらい水を足し
落し蓋をする
落し蓋が無ければアルミホイル、又はクッキングペーパーを鍋より1cm小さいぐらいに丸く切り、真ん中にも1cm大の穴を空けて
お揚げにかぶせる
弱めの中火で10分〜15分煮る
焦げないよう、水が足りなければ足す
お揚げがふっくら出汁を吸っていて
しっかり甘ければok
塩分が足りなければ熱いうちに足す
（冷めると味が濃くなるのを前提に）
ここで落し蓋をしたまま
出来れば一時間は放置←大切
これで、さぬきうどんのきつねが完成
稲荷にも甘いお出汁たっぷりのお揚げが美味しい
そしてこれを
1枚づつ袋に落として
クシャクシャにして冷凍
3時間ぐらいで一度ほぐすと
1〜2枚づつ取り出せる
自然解凍で、ふっくらお揚げがいつでも食べられる
うどんがいつでも豪華きつねうどんになるし
煮物としてご飯と食べてもいい
お酒飲む人にはアテにもなる
なによりコレはたんぱく質おかず♪
一般的な煮物よりもお砂糖をしっかり効かすのが、さぬきうどんのきつね🦊
私の1,5倍は大さじ2ぐらいですが
本場のきつねはもっと甘い
2枚入りのちょっと高めのお揚げでも仕上がりは同じなので、ならば安いお揚げでいっぱい作るのが良きかと思いました
追記:
そうめんには、ミツカンの追いがつおの麺つゆが好きですwww