大まかに言えば植物性ゼラチンです。
有名なとこで言うと、インスタ映えでバズった「水まんじゅう」がアガーで出来てます。
通常のゼリーに使われるのは原材料が豚コラーゲン。
別にベジタリアンでもヴィーガンでもないので
そういうこだわりではなく。
寒天とゼリーの中間っぽい食感になる凝固剤。
アガーはいろんな種類があり、
原材料は海藻らしい。海藻の種類が違えば食感が微妙に違ってくるらしく。
今回使ってみたのはパールアガー。
それと冷凍いちごを使いまして↓
ゼラチンで完全透明なゼリーは出来ません
(少し黄がかってしまう)
これ、下の方は水ゼリーで透明になりました。
でんじろう先生のThe実験で、レインボージュースを作ってその原理を解説してたやつを思い出し、
液体の比重を考えて固めたところ、
グラデーション的な色あいになりました(^-^)
成功。
写真ではよく分からないね。
アガーはちょっと高いけど
菓子作りに使うゼラチンも意外と高価で、
食感はアガーの方が好きかも。
溶かし方はゼラチンとも寒天とも違うので注意して。
でもパールアガーはアレでは無かったなー…
とある市販のゼリーのモチッとした食感が大好きで、原材料を読んでアガーらしいことは分かったんだけど、
アレみたいなモチッでは無かった。
アガーの量でも変わってくるんだろうけど
次はイナアガーを調達して試してみる。