山形、冬の味覚。
寒鱈汁（かんだら汁/どんがら汁）。
山形では、今の時期にとれる真鱈のことを、
特に寒鱈（カンダラ）と呼びます。
冬の最高のご馳走になります。
一年のなかで一番寒い１月下旬の鱈（タラ）は、
丸々と太っており、
脂がのりのりで、とってもおいしいんです。
味も、値段も、トップピークを迎えます。
寒鱈（かんだら）は、大きければ大きいほど良いと言われております。
そして、丸ごと一匹買います♪
なぜなら、
寒鱈汁とは、
鱈（たら）の新鮮なアラと内臓を使って作るもので、
鱈の切り身では濃厚なうまみが出ないのです。
鱈のすてる部分は、胃袋の中身だけです。
とくに新鮮な白子は絶品で、必要不可欠な存在です。
本当は、
完成した寒鱈汁に、荒れ狂う冬の日本海の、
岩肌から削り取った岩のりをのせると、
完璧な寒鱈汁になります。
