ビーフを食べる時
人は
いろんな好みが出る
私は
若い頃は
脂身がのった柔らかいビーフが
美味しいと思った
でも、ある時
赤身のビーフのことを話す人に出会って
本当に美味しいビーフは
赤身が中心の肉だという・・・
今日、牛肉の見分け方を
同居人が話してくれた
処理したあとの牛肉は
時間が経つにつれて
赤身の部分が崩れていく
赤身の部分をよく見て
赤い部品が
鮮やかでなかったり
シワシワになって
組織が崩れてるように見えるビーフは
時間が経っている
ということのようだ
処理したあとの時間と温度管理が
適切だったかどうかを見分ければ
美味しいビーフが食べられるという・・・
スーパーマーケットは
そのことをよく知っていて
肉の状態を見て、悪くなると
直ぐにディスカウントして
売りさばくのだという
ちなみに
私は
肉の部位で言うと
リブアイ
が、１番美味しいと思う
フィレミニョンは確かに
いいのに当たれば
いいのに当たれば
美味しいけれど
昔はプライムリブ
サーロイン
も美味しいと思ったけど
今は
リブアイ
が美味しく思う
牛肉ひとつとっても
いろいろある・・・
食べるということは
奥深くて
たかだか５、６十年では
全部を知りきれない
でも
だからこそ
飽きずにいられる
食べられる側に敬意を払い
食べることを
大切に・・・