どて焼き作り

寒いので、狸農園の農作業は冬休みです。

家から出ないで、連日料理ごっこで遊んでいます。

屋島狸の好物に「どて焼き」があります。

もう50年も前の若い頃、大阪で良く食べました。

牛スジ肉を煮込んで、味噌味を付けたものです。

食材のスジ肉（メンブレン）を買ってきました。

煮て冷凍しています。

圧力釜に入れます。

圧力釜で煮ると、早く柔らかくなります。

打ち上げて、脂分を落とします。

白味噌・みりん・料理酒・砂糖を入れて、

再び圧力釜で煮込みます。

しばらく煮込み、蓋を取れば出来上がっています。