コンニャク作り

大きいコンニャク芋が２個残っています。芋がかなり傷んできています。早くこんにゃくに加工しないと、芋が腐ってしまいそうです。

５００mlペットボトルと比較しても大きい芋です。

重さは１.６キロあります。

でも傷みが激しいので、傷んだ皮を厚く削るとこんなに小さくなります。

なおも、スプーンナイフで黒ずんだところを削り取ります。

これで重さを測りますと０.９５キロになりました。
約６割の歩留まりです。

芋を煮るために薄く切ります。

２１０グラム計量して、鍋で煮ます。
その他の切った芋は冷凍保存します。

ぬるま湯６９０ml入れて、ミキサーで粉砕します。

コンニャクペーストを鍋に入れて均一に練ります。

今回は凝固剤に貝殻焼成カルシウムを使います。

コンニャク芋の１パーセントの重量を量ります。

凝固剤をぬるま湯で溶いて、コンニャクペーストに入れ、素早く混ぜ合わせます。
そして、９００ｍｌの型に入れ、２～３時間置けば固まります。

３時間後にコンニャクを型から抜き出します。
かなり固まっていて、型崩れを起こしません。

包丁で６等分します。少し、型崩れがありますが、大勢に影響はありません。

熱湯で茹でて、取り出して出来上がりです。
１５０グラムのコンニャクが６個出来上がりました。