銀座【ヤマガタサンダンデロ】前編

週末のディナー
お世話になっている【ヤマガタサンダンデロ】へ…

野菜ソムリエのジュースキッチン【百果百菜】の
プロジェクトをサポートしてくれるメンバーと

↓↓こちら、私の周りのデキル女性たち

ただ今、奥田シェフは北海道でお仕事中
いないときももちろんありますが…
そんなときでも奥田イズムを堪能できます

中村さんをはじめ優しいスタッフの皆さんが、
山形食材・歴史・風土のお話を
しっかりしてくれるんです

だからいつも満席もちろんこの日も

この日は中村さんにお任せして、
取り分けコースにして頂きました

まずは乾杯
山形のワインやジュースも充実

月山(がっさん)の地ビールもあるよ

まずはニジマスとヒラメのテリーヌ風

ネギのように見えるのはうるい(山菜)で、
イクラのように見えるのはイワナの卵

驚きや発見がいつも満載のお料理

こちらは庄内牛のカルパッチョ
クセがなくてさっぱりとしています
肉質がきめ細やか～

生のマッシュルームが美味～◎
もちろん庄内のマッシュルームだよ

続いてはパスタ
ごりっぱ菜とカニの紅花パスタだよ

紅花入りの自家製麺、大好き～

ごりっぱ菜はこんなに立派なほうれん草

もしかして小松菜より茎が太い？？
葉っぱも大きくて肉厚

甘くて歯ごたえがある、ごりっぱ菜

お料理に使われている食材に興味を持つと
このように持ってきてくれるんです

サービス満点勉強になります～

前に頂いた山形赤根ほうれん草より、
クセがなく優しいお味でした

オリーブオイルベースのパスタのあとは、
トマトソースベースのパスタ

こちらには伝統野菜の赤ねぎがたっぷり

庄内豚のベーコンは旨みがすごくて、
コクがあり美味しかったです

お魚料理はブリかま

下に見えるのは大根
そう、合わせてブリ大根～

イタリアンのブリ大根は
オリーブオイル、塩、バルサミコで
さっぱりいただく新感覚メニュー

大根は半生にソテーしたもの
生の部分が大根おろしのような役割で、
ブリかま焼きの脂をさっぱりとさせます

お肉料理は庄内牛を粒マスタードソースで

食用タンポポの葉っぱと一緒に食べると、
その苦みが牛肉臭さを全く感じずに
旨味だけを引き出してくれます

続々と運ばれるおいしいお料理

続きは後編で～




KAORU