低温調理できれいな身を出そうと思ったが、崩れてしまったので、もうそのまま崩してしまって、蕪の葉を刻んだものを下敷きにして盛り付けて、マスタードマヨネーズでも添えてみた。
■材料
・生鮭切り身（食べたいだけ）
・塩（適量）
・黒胡椒（適量）
・EXVオリーブオイル（適量）
・蕪の葉（適量）
・ピンクペッパー（適量）
・マヨネーズ（適量）
・マスタード（適量）
・ガラムマサラ（ごく少量）
■作り方
1.鮭の切り身に塩と黒胡椒を振って、EXVオリーブオイルとともにパッキングし、48℃20分で火入れ。
2.蕪の葉は塩水で茹でで水分を切って刻む。
3.火入れした鮭と蕪の葉を盛り付けてピンクペッパーをあしらい、マヨネーズとマスタードを1:1で合わせて軽くガラムマサラを加えたものを盛り付けて完成。
うん、もうちょいきれいなミキュイを今度は作ってみよう。
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