豚肩ロースをパッキングして低温調理して、切り分けただけ。脂ぷりぷり。汁がしっかり染み込んで、美味い。八角や紹興酒の効果で香りもなかなか中華な感じでたまらない。ラーメンの具材用にっていう感じには考えてない作りにしています。炙ったらこれがまた美味い。
■材料
・豚肩ロース肉塊（タコ糸で縛った状態、食べたいだけ）
・醤油（適量）
・味醂（適量）
・紹興酒（適量）
・八角（適量）
■作り方
1.豚肩ロース肉とともに醤油：味醂：紹興酒＝２：１：１で合わせたもとの八角をパッキング。
2.63℃90分で低温調理。調理したあともパッキングをほどかず、しばらく肉を落ち着かせ、たれの味を染み込ませる。
3.切り分けて盛り付け、たれを軽く煮詰めたものをかけて完成。
これで、割とワインとかもいけます。
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