昆布だし×牡蠣だし×白だしで、ラーメンを作ってみました。
肉系の出汁を使わないので、案外さっぱりと頂ける筈です。
更にこれ、湯豆腐の後の〆で作る事も可能です。
■材料
・中華麺（細麺が適している、食べたいだけ）
・昆布だし（スープの約80％、湯豆腐のあとの残りの汁でもいい。）
・牡蠣だし（スープの約６％、湯豆腐のあとの残りの汁でもいい。）
・白だし（スープの約14%）
・好きな具材（今回は、チャーシュー・味玉・法蓮草）
■作り方
1.昆布だし、牡蠣だし、白だしを混ぜて加熱。沸騰しすぎないように。
2.麺を茹で、しっかり湯切りして、スープの張られた丼の中へ。
3.焼いたチャーシュー、半分に切った味玉、茹でた法蓮草を盛りつけて完成。
今回使った白だしは、ヤマキの白だしなんだけども、
ヤマキのは、白醤油よりもダシが強いので、こういう感じにしたけど、
白醤油の旨味の強い、本場碧南のものだったら、白だしの割合を２～３％
減らしたりもします。
割烹白だしを使った料理レシピ