ソフリット？
なんじゃいそれ？
っていうのが、たぶん普通の方の感想でしょう。
無論、俺もそうでした。
軽く揚げるっていう意味がありまして、
旨味やコクをアップさせるための基本調味料であります。
作るのは、簡単。でも、ちょっと根気が必要です。
■材料
・タマネギ（好きなだけ）
・人参（タマネギと同量）
・セロリ（タマネギと同量）
・オリーブオイル（タマネギと同量）
※タマネギ以外は、お好みで。きのこを使っもいいし、オリーブオイルじゃなくてバターを使ってもいい。
■作り方
1.野菜を細かく微塵切りにする。（バーミックス等あれば、そっちのほうが楽。俺は手作業で全部やったが、結構大変）
2.鍋にオリーブオイルを入れ、熱したら材料を全部入れ、油と馴染ませながら、焦げないように弱火でじっくり１時間強炒めていく。
3.ペースト状っぽくなったら完成。完成したら粗熱をとって容器に入れて保存。だいたい１週間くらいは持つ。
パスタソースに、煮込みに、スープに。
汎用性が高い調味料なので、是非作ってみて下さい。
できたら、大量に。（時間的コストが結構かかりますから・・・・）