料理と言うのは、奥深い物です。
先日、ユーチューブを、何気なく、拾い読みをしてたら、
蕗の葉の漬物を、アップされている方が居りました。
う～～～～ん、これは、盲点だった！！
蕗は、色々やって見て、これ以上、やる事は無いと、思っていましたから。
オオッ！！素晴らしい！！
早速、拝見いたしますと。
下拵えがしっかりしてます、アク抜きも十分です。
これなら、信用できると思い、私も、チャレンジしてみました。
新鮮な蕗の葉を、家の山蕗を使いましたから、これは大丈夫。
サッと、熱湯で、下茹でし、1，2分程度。
水に晒します、小さい葉で柔らかい物なら１時間、大きい葉なら一日。
これを、ユチューバーの方は、水気をふき取り
一枚一枚塩をして、重ねて、ラップされていましたが。
私は、塩分濃度５パーセントの、食塩水に、漬け込んでみました。
一晩経つと、漬け汁が、かなり茶色く色づいていましたので。
念のため、同じ濃度の食塩水に、漬け替えて、もう一晩。
それでも、漬け汁の色が変わっていたので、もう一回。
３回漬け替えたのが、上の写真です。
試食しますと、蕗の香だけが残り、アクはそれほど感じません。
ユチューバーさん、お勧めの、蕗の葉の、おにぎりです。
良いですね。
蕗の葉の香が残り、玄妙と、言ったらよいか？？不思議な味です。
他にも、色々、アレンジできそう。
う～～～～ん、料理の奥は深い！！