今が旬の、オオハのヤンキ
九十九里弁です。
標準語で言いますと、高菜のおにぎり。
和歌山県に行きますと、目はり寿司と、言うそうです。
この事を教えてくれた、茨城の吟粋亭さん、お元気かな？？
オオハ（高菜）は、寒を過ぎ、暖かくなって、葉っぱが大きくなり
4月下旬になって薹（とう）が立ち始める頃までが、旬です。
これを、下漬けをして、漬け汁が上がったら、良く揉んで、漬け直しをして。
２．３日経った頃が、食べごろです。
そのまま、古漬けにしても良い。
塩を、振り直しをして、塩分を高めて置けば、夏まで持ちます。
ヤンキにする時は、塩むすびを作り、葉の先の方の、薄い部分を
海苔のように、巻けばよい。
簡単で、素朴な、早春のご馳走です。
そう、私がガキの頃は、海苔が高かったから、こればかり、食べてました。