真竹の、タケノコです。
長い物は、１メートルほど有ります。
なに？そりゃ、竹だろう？？
そう思う方も、多いと思いますが。
私は、これを待っていました。
ふふふふふ・・・・これでメンマが出来る・・・・
メンマに使う竹は、麻竹（まちく）
真竹の、竹を、ちくと読めば、まちく・・・・いや、名前ばかりではなく
性質的にも、真竹が、一番、メンマに向いている気がするのです。
皮を剥き、節を取り、穂先を切ってしまいます。
穂先は、柔らかメンマで、市販されてる？
いや、これから、茹でて、しばらく塩蔵します。
その段階で、条件が悪いと、先が溶けてしまうんです。
塩漬けした穂先は、煮ても、グニャグニャ、
繊維質のしっかりした、部分だけを使いたいのです。
それゆえ、竹に成りかけの、タケノコを待っていたのです。
本場では、茹でて、竹の葉にくるみ、そのまま乳酸発酵させるようですが、
塩も加えず、そのまま置くのは、とても怖くてできない。
で、塩漬けにします。
半割にして、しばらく茹でて、
冷めたら、孟宗竹のタケノコを、塩漬けにしてあるので
その桶に、一緒にして、一月ほど、漬け込みます。
続編は、その頃に、お伝えします。