生姜の佃煮です。
新生姜って、高知産の物が、5月の連休頃には、市場に出回りますが。
本来は、８，９月から、初冬にかけての物なんですね。
特に、１１月以降は、来年の種を活けるために、生姜を全部、畑から掘り起こし
室に入れる、必要が有ります。
その余りが、市場に、出回り、安く購入できます。
新生姜は、甘酢に漬けるだけでは無いんですよ。
色々に使えます。
佃煮もそう。
生姜をスライスし、スライサーでも良いですが、私は包丁で、切っています。
酢を入れたお湯で、２．３分湯がきます。
余計な辛みを抜くのと、殺菌のためですね。
湯がきながら、味見をして、少し辛いかな？ぐらいで、お湯から上げます。
後は、醤油、砂糖、日本酒で煮るだけ。
日持ちもしますし、母ちゃんは、体が温まると言って、食べてます。
弁当の端っこに有ると、ご飯が進みますね。