蕎麦っ食いです、蕎麦イーターと言っても良い、一日3食どれかが蕎麦でも良い。
時間と元気が、有れば、自分で打ちます。
元気が無くとも、お金と時間が有れば、蕎麦屋に行きます。
お金も、時間も、元気も無い時は、仕方なく、乾麺の蕎麦を茹でます。
しかし乾麺だと、既定の時間通り茹でても、モソモソして、美味しくない。
美味しい茹で方は無いかと、ネットを探したら
大学教授の方が、やはり同じ思いを抱かれたようで、かなり研究されていました。
ポイントがいくつかあります。
まず乾麺を、茹でる前に、水に浸ける、上の写真ですね。
たっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら、大匙一杯ほど油を入れる
茹で時間は、既定の時間の半分。
大きなポイントは、この３っでしょうか。
この通りやったら、劇的に美味しくなりました。
その喜びを、ブログにも書きました。
大学教授の先生に、感謝です、すいません、お名前を忘れました。
しかし、もう一歩、何かが足りない。
この通りやると、芯が残るのです。
茹で時間を多くしても、残る。
今一歩どうすれば？？？？・・・・・と思いながら。４，５年経ってしまいました。
で、つい最近、ハッとひらめきました。
茹で時間は、半分で良い、その代わり、その後２分程、蒸らしてみたらどうだ？？？
さっそく実行しましたところ。
フフフフフ・・・・・・・完璧です！！！
麺の外側と内側が、同じ硬さに成りました。
こりゃあ、あれですよ、ヘタな蕎麦屋の蕎麦より、美味いですよ。
何種類かやって見て、やはり、値段の高いそばの方が、風味がよい事が分かりました。
特に、十割蕎麦だと、ほぼ手打ちそばですよ！！言い過ぎか？
かなり満足できます。
皆さんも、お試しあれ。
茹で時間は半分で、蓋をして2分蒸らす、これです。