青梅のジャムを、作ります。
また、この季節が、来たんですね。
酸味が少なく、苦みの無い、ジャムを作るには、工夫が必要です。
まず、青梅は、熟す一歩手前の物を使います。
若過ぎると、風味が少なく、酸っぱく、えぐい。
梅の色が、黄色にはなっていなくて、緑色も、ほてった緑色と言いましょうか。
もう少しで、黄色が入って来るヨ、そんな緑色の梅を使います。
これを、良く洗い、塩でもんで、流し。
銅鍋に入れて、ごく弱火で、温度を上げていきます。
火加減は、ぶくぶく、泡が出るようではだめです。
梅の皮が、破けてしまいます。
本当に、ごく弱火で、気長に湯がいてください。
そのうちに、写真のように、青みが抜けて来ます。
さあ、これからが、銅鍋の威力の見せどころです。
そのまま、梅がお湯から出るようなら、水を足し。
まだまだ、気長に茹でていきます。
梅が柔らかくなったら、お湯を捨て、水を換えます。
この時、試食をして、酸っぱさ、苦みの具合を見ます。
今回は茹でこぼしを、３回しました。
酸味がほど良く、えぐみが残らない程度まで湯がきます。
３回目です、梅の皮は、殆ど破けていますが。
どうせ裏ごししますので、気にしないでください。
驚くべきことに、梅の青みが、戻っているでしょう？？
鍋の銅イオンと反応して、いったん色が抜けても、戻って来るんです。
これをざるにあけ、水気を切り
裏ごしをして
もう一度、銅鍋で煮て、砂糖を加えて出来上がりです。
奇麗な緑色でしょう？？
銅鍋のおかげです。
他の鍋でやると、茶色いジャムに、成ってしまいます。
「お父さん、美味しいよ！！」・・母ちゃんから、お褒めの言葉をいただきました。