寒中に、塩漬けしたタケノコを、干し始めました。
大分、乾いて来ました。
薄い物は、もうカリカリになってます。
本当は、夏に干すつもりでしたが、機会を失ってしまって。
九州では、干しタケノコが、郷土食として有りますが、
あれは、茹でたタケノコを、干しただけの物です。
何かコツがるんでしょうが。
これをまねて、やって見たのですが、千葉では、干してる途中でカビてしまいます。
解決策として、一度塩漬けにして、真夏の日光で干したところ
上手く行きました。
それ以来、毎年作っているのですが、
去年は、夏に干し忘れて、寒干しは初めてです。
一部を、メンマにしてみましょう。
途中、水を換え、二日戻しました。
これを食べやすい大きさに切り
砂糖、しょうゆ、不本意ですが中華ダシ、紹興酒を加え
味を付けます。
最後に、ゴマ油を回して、出来上がり。
出来上がりです。
なんか、塩素のような、匂いが残ります。
漬け過ぎたんですね、やはり、夏に干しておくべきでした。
まあ、何とかなるでしょう。