七味唐辛子ならぬ、三味唐辛子です。
日光唐辛子、小ミカンの皮（陳皮）、柚子の皮。
出来れば、山椒の粉が入れば、良かったのですが。
去年は、仕込み損ねました。
こだわりは、普通、唐辛子を粉にするために、
焙烙等で、乾煎りをして、粉に挽くのですが、
私は、干したまま、加熱せず、粉にします。
これをやるためには、湿度が大事。
種を抜いた、唐辛子を干しておいて、
湿度が、２０パーセント前半まで落ちた日の、午後に行います。
そう、カサカサに、乾いてないと、上手く挽けないのです。
湿度が、そこまで下がるのは、寒中の限られた日です。
これも、寒中の仕事です。
なんで、生に拘るのかと言うと。
昔は、焙烙で乾煎りして、粉にしてました。
でも、生の方が、唐辛子のピュアな香りが残ります。
プロの七味屋さんは、炭火で（水蒸気が発生しない）、温度も適温が有るんでしょう
それほど、多く作ってる訳では有りませんので、適温が分かりません。
年に、一度作るか、の作業ですので、私は、生の唐辛子を挽きます。
唐辛子も、鷹の爪では無く、日光唐辛子の方が、私は好きです。
七味唐辛子から、青のり、ゴマ、芥子の実など、香りに影響の少ない物は
省いていくと。
唐辛子と、陳皮、山椒ぐらいで充分です。
ピュアな唐辛子の香、プンプン・・・・・・・う～～ん、今夜は蕎麦か？