ラッキョが、出回り始めました。
先週は、梅の漬け込みに、忙殺されていましたが。
他にも、やることはやってるんです。
はい、ラッキョの塩漬けを、食べたいじゃないですか。
塩漬けは、あまり市販されていませんので、作るしか有りません。
ラッキョを洗い、根を取り、一皮むく。
一連の作業、1キロ、４０分と言うのが目安です。
まったく、この時期は、手間のかかる、漬物が多くて困ります。
エッ？？なら、やらなけりゃ良いだろう？？
いやね・・・・・やっぱり食べたいじゃないですか。
食い意地より、面倒くさいのが勝ったら、人間終わりです。
とりあえず、私のおつまみ分１キロ弱、下ごしらえをしまして。
塩漬けの、塩分濃度は１０パーセント。
ラッキョと塩を、ビニール袋に入れ。
これをよく揉み、空気を抜いて、口を縛ります。
これから１週間、朝と夕方、ラッキョをもみます。
だんだん塩が効いて、体積が減りますから、
そのたびに、口を開け、空気を抜いて、縛り直します。
２，３日で、漬け汁が出てきますから、全体に漬け汁が回るようになったら
そのまま、手を加えなくて大丈夫です。
だいたい、１０日ぐらいで、ラッキョの辛みが気に成らなくなります。
で、１０日も待てない方は
小ぶりな物を選び、みそ漬けにします。
味噌は、生、そのままで良いです。
これは、一日で食べられます。
ゲヘッ・・・・・・・・・・美味しゅうございました。