たわわに実った、青梅
今年は、ほんと、大当たりですね。
さて、今年は、青梅の甘露煮を、作りますよ。
甘露煮は、梅が若いと渋ったいし、熟すと、きれいな緑色に成りません。
梅が、硬かった物が、ふくらみ終わり、色付き始める前。
ちょうど、今頃の梅で無いといけません。
これを、塩を振って、洗います。
で、秘密兵器登場
縫い針を、何本か輪ゴムで止めまして。
これで、梅を刺します。
針地獄の刑に処します、可哀そうに、何も悪いことはしてないのに。
全身くまなく、刺します。
これを、下茹でして、あく抜きをします。
火加減は、超弱火です。
梅が、お湯の中で踊ってはいけませんし。
泡が、ぶくぶく煮立っても、いけません。
超弱火で、時間をかけて、あく抜きします。
この時、梅の色が、青みが抜けて、黄色くなりますが。
失敗では有りません。
煮ているうちに、色が戻ってきます。
梅が、浮いてきたら、火を止め、冷まします。
これの水を換えますが、皮が破れやすいので、気を付けてください。
砂糖を加え、同じように、超弱火で、煮ていきます、
2度に分けて、甘みを強くします。
出来上がりです。
何年振りかに、作りました。
なぜ？青く煮あがるのか？？？
普通の鍋では、この色に成りません。
はい、銅鍋を使ってください。
普通のなべの底に、１０円玉何枚敷いても、ダメです。
銅鍋でも、内側が、錫メッキをしてる物は、ダメです。
メッキを、はがしてください。
・・・・・・・そう・・・・・この技を身につけるのに、何年掛かったか・・・・・・・・・
５０歳の頃の俺よ、お前の努力は無駄では、無かったぞ。
６２歳の俺は、こんなの、鼻歌を歌いながら作ってるぞ‥・・・・・・細部は忘れるけど・・・