タケノコの、季節になりました。
野菜の中で、何が好きか？と言われたら、私は、タケノコと答えますかね。
はい、それ程、好きです。
店では、毎日、タケノコを茹でていますが、全然苦になりません。
で、タケノコの茹で方なのですが。
たいがいのレシピでは、皮付きのまま、頭を斜めに切り落とし、
縦に切れ目を入れて、茹でると有りますが。
これが、料亭の茹で方だって。
でもね・・・・
わたし・・・・・・・・見ちゃったんです・・・・・・・テレビで・・・・・
京都の一流料亭で、大鍋でタケノコを茹でてる所を・・・・・・・
皮を、バリバリむいてますね！！！
鍋の脇には、むいた皮が山積みになっていて
それを見た時、驚きとか、裏切られたとか、そんな気持ちより
やっぱり、それで良いんだ！！ そんな気持ちが強かったんです。
確かに、走りの、２月あたりのタケノコは、風味が弱く、皮付きのまま茹でた方が
良いと思いますが。
４月に入って、最盛期となった物は、皮付きである必要は無いと、前々から思っていました
でも、本職はそうやるのだからと、無理して大きなタケノコを皮付きのまま茹でておりました。
いいんです・・・・・今のでっかいタケノコは、皮をむいても。
小振りなもので、茹でてから焼きタケノコにするなら、皮付きのままが良いですが。
はい、皮に余計な体積を取られることもないですし、早く茹りますし
今のタケノコは、皮をむいて茹でても良いですよ。