ワラビが、今年は安い。
ニーズが、無くなりつつあるのかしら？
我が家では、大分食べました。
店に、生を置いていても、昔ほど売れないです。
藁灰で湯がいて並べても、それほど・・・・・・
生で置いたものが、3日経ってしまったので、もうこれ以上は店に並べるのは無理
ならば、この手しか有りません。
3日経ったワラビでも、確実にアクが抜ける方法。
塩漬けです。
ワラビを洗い、根元をポキッと折ってみます。
この時写真のように、綺麗に折れず、筋が残ってしまう物は
ポキッと綺麗に折れる所まで、折ってしまいます。
筋っぽい所は、取る訳です。
後で調理して、筋っぽいと美味しく有りませんから。
ワラビにたっぷりの塩をまぶし、一夜漬けの機械で漬け込みます。
一晩でこんなに沈み、茶色い漬け汁が出ています。
ピンボケは、お許しください。
う～～ん、又、ピンボケか。
漬け汁を捨て、水で洗います。
又、たっぷりの塩をまぶし、同じように、一晩漬けこみます。
３日目です．
かなり、体積が減っています。
漬け汁も、最初より色が薄くなってます。
これを、又、漬け汁を捨て、水で洗い
たっぷりの塩をまぶし。
また、一夜漬けの機械に戻しても良いし。
ビニール袋に入れ、密封しても良し。
食べる時は、塩抜きをして、お好きな調理方法で。
はい、塩漬けを3回することで、アクはほとんど抜けています。
古くなって、アクが強くなったワラビでも、この方法でアクが抜けます。
一年でも、常温で保存できます。
この方法を、発見した時は、感動したなぁ～～～～