去年の暮から、干していました割り干し大根。
寒中の北風に晒され、いい出来です。
大根を干す方法は、いくつかあります。
切り干し、これも生を干すところと、蒸かしてから干す地域も
茹で干し大根、大根を輪切りにし、茹でた物を竹に刺し、干したもの。
これは、干し上がると濃厚な甘みが有ります。
何種類かやってみた中で、私が一番気に入ったのが、この割り干し大根。
調理のバリエーションが多く、漬物も何種類かできます。
一番簡単な食べ方は、味噌汁ですね。
この通り、カリカリに乾いています。
一月以上外に干して有りましたので、
砂やほこりを、噛むでいますから
ぬるま湯で、サッと洗います。
かなり固いです、母ちゃんが切るのは、しんどいでしょうから
適当に切って置きます。
切るのが大変と言う方は、しばらくお湯に浸けて、ふやかしても良いでしょう。
あとは母ちゃんにお任せ。
昨日の、夕飯のみそ汁です。
三須君の人参、椎茸、青味に小松菜がベストですね。
この味噌汁を作る時は、出汁を入れません。
割り干し大根から良いダシが出るのです。
根菜やキノコからも。
一口すすると・・・・・あ～～～～美味い！！！！！
冬の御馳走です。
母ちゃんも「良いダシが出てるわ・・・・・・・・・ダシ要らないね」