新ショウガの漬物。
敬意を表して敢えて言いますが、
目標、岩下の新生姜。
前回は、かなり、良い所まで行きました。
お客様に試食してもらったら、「いや、それ以上だよ」
なんて、嬉しい事を言ってくださる方も。
その時は、生姜を、半割、あるいは３，４つに、切って漬けましたが。
丸ごと漬けるまでには、至っていませんでした。
店で売った物が、少し余りましたので。
これで、丸ごと漬けてみる事に。
やり方は、前回と同じ。
生姜を綺麗に洗い、痛みのある所は取り除き。
3パーセントの塩水に、（適当で良いですよ、1リットルの水に塩30グラム）
これに、少量の酢を入れ。
沸騰したら、洗った生姜に注ぎ、一晩置きます。
一晩置いたのが、上の写真。
新ショウガを漬ける方で、良く失敗するのが
辛みが抜けない、と言う物。
これは、アク抜きをしてないか、不十分な場合が多いです。
もし、これが上手く行ったら。
アク抜きは、マルのまま、簡単に出来ます。
試食です。
芯まで、塩気が入っていれば、思惑通り。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ヌフフフフ・・・・・・・・・・・俺って、天才？
誰もいない、八百剛厨房で、一人ほくそ笑む、私・・・・・・・・・・・・・ヌフフ・・・
ここまで、漬かっていれば、後はどんな味付けをしようが、自由自在。
丸ごとでも、ここからスライスしても。
甘酢でも、梅酢でも、いや、このままでも、かなり美味しい！！
新生姜の下漬けは、これで決まりですね。
・・・・・・特許を取るか！！！
みんな、真似してやるのは自由だけど、著作権は俺に有るからな！！
お金は取らないけど、八百剛さん有難うって、心の中で唱えろよ！！
エッ、 母ちゃん、何？ ・・・・・・・せこい？？・・・・・・・居たの？