番茶をいれています、それも大量に。
飲むんじゃ無いのです。
今月初めに、区長OB会で釣ったハゼを、ハラワタを抜き、素焼きして、
3日ばかり天日干しをして、冷凍保存していたものを、番茶で煮ます。
この上に落し蓋をして。
弱火てコトコト3，4時間、途中煮汁が少なくなったら番茶を足します。
で、煮上がったら、煮汁を捨て。
鍋に水を張り、まずは砂糖を入れ、30分ほど煮て
それから、酒、しょうゆを入れ、コトコト弱火で2時間。
途中、味見をしながら、醤油、砂糖を足し
煮汁が少なくなったら、酒を足し、もう少し煮ます。
昨日はここまで。
今朝、最終の味見をして。
味醂と、酒を足して、煮汁が少なくなるまで煮ますと。
はい、ハゼの甘露煮の出来あがりです。
本当は、水あめが有れば良かったのですけど。
これを肴に、今夜は一杯です。
頭が取れないように煮るって、難しいのですよ。