ソバ打ちのための、その⓵
かえしを作る。
味醂と醤油、普通は半々、私はちょっと甘く感じるので、醤油６の味醂が５
味醂を少なめにします。
これを合わせ、火にかけ、沸騰直前で火を止め、
冷ましたものを、１週間寝かせます。
これでソバツユを作るのです。
生醤油ですと、醤油の角々しさが、そばつゆを美味しく感じさせないんですね。
そう、蕎麦打ちをするためには、最低一週間前から準備に入るのです。
こちらは、お正月の準備。
ハゼを釣りましたら、
ウロコを取り、中のエラ、腸を抜き
素焼きにしたものを
天日に干します。
2.3日干したら、冷凍保存。
暮に甘露煮にします。
でも、これは、10月の区長OB会で食べちゃう予定です。
そう、美味しい物を食べるには、準備が必要なんですねぇ～～～