蕗の葉を煮る

昨日の続きです。

蕗の葉っぱの部分を煮ます。

葉を良く洗い、重曹を入れたお湯で、湯がきます。

冷水に晒し。

良く水気を絞り。

細かく刻みます。

茎を煮るより、味を濃い目

砂糖、しょうゆを利かし。

此方は、出汁を入れず、刻んだ葉に、醤油、砂糖、酒を入れ。

煮てゆきます。

煮切るぐらいのつもりで、煮詰めます。

煮上がったら、少し休ませれば、出来上がり。

茎より、風味が強く。

葉っぱも美味しいですよ。