昨日の朝は、八街まで三須君の大根を取りに行ってきました。
まだまだ、農村の良い景色が残ります
これが三須君の大根です。
これで、おでん、風呂吹き大根、ブリのアラ煮の解禁です。
毎年毎年、秋になれば地物の大根が出荷されますが、三須君の大根は有機農法ですので、ひと月ほど遅れます。
毎日、市場の大根を見て、「三須君の大根はまだかな～～まだかな～～」と思っております。
そのうちには、寒い日も有ります、柚子も黄色く色づいたものが出始めます。
スーパーではオデン用品のコーナーも出来ます。
ブリのカマだけ、安く売っていたり。
我慢できずに、市場の大根でおでんを作ると
・・・・・・・・・・・・…がっかりします……大根が美味しくないのです。
あ～～また今年もやってしまった。
そして、三須君の大根が出て、改めておでんをすれば、味の差に愕然とします。
「そうだよ！、大根はこうでなくちゃ、やっぱり、違うわ～～美味しいわ～～～」
毎年毎年、反省しておりました。
母ちゃんの提案で、秋は三須君の大根が出るまで、大根の煮物はしない
これを我が家の家訓にしました。
そう、今日が我が家のおでんの解禁日なのです。
しかし・・・・・・・・今年はちょっと違います。
茨城の料理屋さん、吟酔亭さんに教えていただいた。
サバの味噌煮には、大根がつきものだと！
まずはこれを実践してみたいのです。
早速、サバを買い求め、3枚ではなく2枚におろし。
下茹でです・・・・・・・・・・・でも、上の写真、間違いがありました。
4，50分ほど、生姜タップリ、お酒タップリのお湯で踊らないように弱火で下茹でし
砂糖、味醂、味噌の順で加え、30分ほど煮て出来上がりです。
大根は下茹でしてません。
面取りもしてません。
なのに、1時間以上煮ても煮崩れない三須君の大根。
夕飯に、下の娘が「大根おいしい～～～！お母さんお替り！」
どれどれ、私も。
大根に箸がスー―っと通ります。
口に入れれば、苦みエグミの一切無い、噛めばふわりと溶け、
鯖の旨味と大根の旨味が混然一体となって、・・・・・・「うめェーーー！」
やっぱり家訓に従って良かったァ～～～
さて、では、本命のサバちゃんを・・・・・・・・・・・・あれ？・・・・味が無い。
先ほどの間違いとは、私は大根を一緒に煮るため、ゆで汁を多く入れ過ぎて
鯖の旨味が全部ゆで汁に溶けだして、サバが出汁ガラになってしまったのです。
そりゃ～～～美味しい大根でしたよ！
鯖は出汁ですもの。