やっと、地物の大根が出始めました。
もちろん、地物とは言えかなりのお値段です。
でも、地物の良い所は、A品ばかりでなく、Ｂ品も一緒に出荷されること。
多少難は有りますが、1本100円で販売できます。
皮目が汚くても、皮を剥けば中身は同じですから。
そんなわけで、大根の漬物を
柿の柔らかくなってしまった物を使います。
大根は一本は縦横半分の4つ切りにして。
柿ヘタを取り、皮ごとグチャグチャにつぶし、大根とからめます。
全体の重量を計り、その3パーセントの塩をまぶします。
これをビニール袋に入れ、中の空気を抜いて。
冷蔵庫で3日も置けば、大根の柿の実漬けの出来上がりです。
柿の風味と甘さが大根に移り、品の良い漬物になります。