水出し煮干し出汁の2回目です。
今度は、頭やハラワタを取らず、そのまま、水に漬けました。
約500㏄に。煮干しが８匹ぐらいですか。
昨日は昼間は外出せねばならず、漬けたのは、朝９時ごろ
結局２４時間冷蔵庫で漬けていました。
さて、どんな味噌汁が出来るか？
具は、前回と同じく、新玉ねぎ、きぬさや、タケノコ
味噌は浅野さんの手作り味噌。
試食です。
・・・・・・美味いですよ！
すっきりしてる、よどみが無い、心配した頭とハラワタの臭みも全然ない。
とてもきれいな出汁が取れてます。
気温が高くなると、昆布や鰹節の出汁が、まどろっこしく感じるようになります
暑い時は、煮干し出汁が良いですよ！
これは絶対おすすめです。
頭などを取る手間もいらず、一晩から一昼夜水に漬けて置けばよいのですから。
めんどくさがりの、そこの奥さま、はい、お勧めですよ！
もちろん冷蔵庫にしまってくださいね。
出汁を取った後の煮干しを、かじってみると、ほとんど味がしません
みずだけで出汁が出ちゃうのですね。
煮干しも、品が良かったのも有ります。
太った煮干しは脂分が強いです、また、時間が経った物は油が酸化します
そう言うものは，ハラワタを取った方が良いかもしれません。
写真位の物であれば、そのままで大丈夫ですね。
次はこれで煮ものをやってみましょう。