そうめん、冷麦にゴマダレは嫌いだ、ヤッパリめんつゆが良い！と言う方に。
此れも毎年紹介しています、かえし。
醤油をそのまま麺汁に使いますと、生醤油の味の尖りが気になります。
味に膨らみもありません、
どんなに出汁を上手くとっても、お蕎麦屋さんの麺汁のように行かない
そんな経験をされた方も多いと思います。
で、面倒臭いので市販のめんつゆ、・・・・て事になってしまうんですが。
かえしを作っておけば、かなりお蕎麦屋さんの麺汁に近づきます。
醤油、味醂を、1対１、此れだとチョッと甘いので私は醤油５の味醂４の割合。
此れを合わせて、火にかけます。
人によっては、沸騰する直前に火から下ろす、
獣医のＮ先生なんか特に。
そこまで，こだわる方も居ますが、
沸騰すると、急に体積が膨張して、吹きこぼれてしまいます、写真ぐらいが限界です
コンロの火を消すと言うより、コンロから鍋を下ろしてしまいましょう。
此れを冷まして、ペットボトルにでも入れて
ハイ、色が醤油と同じなので、間違えないようにラベルを書いときましょう。
ダヨ～～～ンが人を馬鹿にしてる？
いえいえ、この位書いとかないと、間違えるといけません。
万が一にも間違えない様にとの、心配りなのです。
これで、1週間静置し、味を慣らします。
使うときは、タップリの鰹節で出汁を取り、このかえしを入れて、好みの麺汁の濃さにして、再沸騰すれば出来上がり。
後は冷ますだけ。
お蕎麦屋さん顔負けの麺汁の出来上がりです。
出来上がっためんつゆは、冷蔵庫に入れて2.3日は持ちます。
かえしその物も、2.3週間は持ちます、それ以上は腐る訳では有りませんが
香りがひねて来ます。
めんつゆだけでなく、煮物に使っても良いですよ。