市場に、青梅がポチポチ出荷され始めました。
もう、梅の時期なんですね。
その中に、黄色く色づいた小梅がありまして、これがとても良い香りがして
小梅は黄色く色づくと、カリカリ漬けは出来ないし、商品価値が下がります
でも、その香りの良さに「これでジャムを作ったら、美味しい物が出来そうだ」
私の創作意欲にスイッチが入りました。
まずは、へたを取り、綺麗に洗って。
タップリの水で火にかけます。
火加減は弱火、ゆっくり加熱します。
アッ！これには銅鍋は使わないで下さい、わずかに残った葉緑素が反応して
色のくすんだジャムになってしまいます。
アク抜きです、一度田舎のおばあちゃんが作った梅ジャムを貰いましたが、
酸っぱい！、アク抜きを丁寧にやってないんです。
十分に火が通ってもしばらく茹で、ざるに空けます。
ここで、味見をして酸が強いようなら、もう一回アク抜きをします。
皮がむけても大丈夫です。
今回は小梅でしたので、梅ほどにはアクが強くなく、一回でジャムにします。
湯がいた小梅を少しづつ、裏ごしします。
裏漉し器を使う必要は有りません、金ざると竹べらで、ごしごし裏漉します。
漉した物を、酸味が強いですからステンレスかホーローのなべに入れ
火にかけ、砂糖を加えます。
普通のジャムより、砂糖は使いますね。
出来上がりです。
試食したら、駄菓子屋に売ってる杏ジャムの味になってしまいました。
う～～～～～ん、香りが思ったほど残らなかったな。
うん？駄菓子屋のあの味に成ると言う事は、、もしかして、あのジャムも梅を使ってるのかも。
杏は値段が高いし、有りうるなぁ～～～
スプーンに残った小梅ジャムを舐めながら、思いました。