日曜日の味噌作りで余った、大豆の煮汁です。
今年はどうしようかと思ったのですが。
とうぞ、どうぞじゃ有りません、トウゾ、漢字でナント書くのか、口伝のため解りません
豆の噌じゃ、味噌です、市原の作り味噌屋さんでは、豆造という字を当てています。
味噌を作られた方なら、煮汁がもったいないと思いますよね。
千葉では古くから、この煮汁に、干し大根、茹で大豆,、麹、塩を加えて
漬物を作ります。
私は好きなのですが、まず、店に出しても売れません。
どうせ捨てるのなら、今年は作らないにしようか？と思ったのですが。
干し大根も、麹も有るし、やっぱり作りましょう。
ゆでた大豆、麹一枚、塩を煮汁を含めた全体の5パーセント。
割り干し大根を、サッとぬるま湯で洗い、細かく刻んだもの。
これを混ぜます。
これに大豆の煮汁を加え，４．５日置けば出来上がりです。
出来上がった物は、炊立てご飯にかけて、あるいはそのままでも。
味は・・・・・・・何と言えば良いのかナァ・・・・・・・・・・・大豆の塩辛？
薄っすら酸味が出始めた頃が一番美味しいですね。
出来上がった物をまたアップします。