地物の蕗が初出荷されました。
良いですねぇ～～～続々と春の恵みが出て来ます。
2，3日は初物尽しで行きたいと思います。
さて、この蕗を緑色に色良く煮てみましょう。
蕗を葉と茎に分け、茎の皮をむき、熱湯でサッと湯がきます
これを冷水に晒します。
葉は捨てないで下さいね。
タップリのお湯に、重曹を加え、しばらく茹でて。
これも冷水に晒します。
鰹節で出汁をとり
薄口醤油、味醂、それに砂糖を少し、
大事なのは、鍋！
写真お鍋、汚い鍋だと御思いでしょうが，良いんです漏らなければ。
銅鍋を使ってください。
これがポイント！
読者でお一人、私にだまされて銅鍋を買った方がいます。
良かったですね、青梅の甘露煮ばかりではなく、蕗を煮るにも使えますよ！
コゴミを茹でても色よく茹りますよ、けっして騙してませんからねぇ。
で、沸騰した煮汁に、食べやすい大きさに切った蕗を入れ。
フフフ・・・・・・ここが第二のポイント！
8分間煮て下さい。
いろいろやってみて、8分がちょうど良い時間だと判りました。
で、このまま、常温まで冷まします。
冷めたら他の容器に移してください、そのままにして置きますと金属臭？
かなッ気が銅鍋から移ってしまいます。
葉は、冷水にさらした物をよく水気を絞り。
刻んで
醤油、こちらは濃い口、砂糖タップリ、味醂で佃煮にします。
ハイ、蕗が色よく煮えました。
葉っぱの佃煮も美味しいですよ。
娘達も黙って、もりもり食べてました。
娘達が、私が作った蕗の煮物をパクつくのを見ながら、
一杯やるのは気持ちの良い物です。
ただ、・・・・・・・・・・・・母ちゃんに前もって連絡してなかったので
メインディッシュがカレーだったのが、玉に瑕でしょうか、
お後がよろしいようで・・・・・・・・