昨日愚痴った通り、あれから柚子胡椒を作りました。
何人かのお客さんにお待たせしちゃってるんですね、
たぶん今シーズン最後の柚子胡椒になるかと思います。
えっ？赤唐辛子で作るのか？
そうです、柚子も黄色い柚子です。
両方熟してる物を使う訳ですから、夏の青唐辛子を使うものとは味が違います。
こちらのほうが、奥深い味と言えば良いでしょうか。
まずは洗った唐辛子を、刻みます。
虫食いや、痛んだものは取り除きます。
刻み終わったら、フードプロッセサーにかけ、より細かくします。
唐辛子の重量の20パーセントの天然塩を加え。
マルコメ君を20分。
ただひたすら、マルコメ、マルコメ・・・・・・
今回は唐辛子が乾燥気味でしたので、塩を最初から入れて水気を早く出しました
普通は、塩を入れず、しばらく摺ってから、加えます。
これに、黄熟した柚子の皮だけをおろし金ですりおろし。
実を半分に割って、果汁を絞りこれも加えます。
又しばらくマルコメ、マルコメ・・・・・・
出来上がりです。
これからは鍋のシーズン、水炊きの薬味にさいこうですよ。
これが無いと生きて行けないのが、我が家には居りますので、
2,3パックもって帰りましょう。