大根がだいぶ出回ってきました。
そろそろ漬物を頑張らねば、
今日は簡単な大根の漬物を。
この頃に、柚子が色づき始めます。
夏の間、青柚子が全く出荷されず、先日やっと一軒、柚子の出荷がありました。
柚子と大根は相性が良いですね、
同じ時期に出来るものって、抜群の相性を持ってます。
大根を大き目の拍子木に切り
ビニール袋に入れます。
ここに、大根5キロに対し、砂糖1キロ、塩1カップ、酢1カップ、柚子の皮を刻んだもの
赤唐辛子を少々、これを加えよく混ぜます。
このまま放置し、しばらくすると水が上がってきます。
時々、中身を混ぜ、ビニールの上から、爪で穴が開かないよう注意しながら
揉めばいいです。
3時間ほど時々揉んで、置きますと、水がかなり上がりますので。
袋の中の空気を完全に抜いて、口を縛ります。
一晩置くと、しんなりしてます。
もう一晩置いて、味をしみこませれば出来上がりです。
若い柚子の香りと、大根の歯ごたえがたまりません。
今回、まだ気温が高いので
いつものレシピより砂糖を控えて、400グラムでつけました。
あとは変わりません、砂糖が少ない分さっぱりとした漬け上がりになります。
皆さんがやる時は、大根の量にあわせて、調味料を加減してください。