青唐辛子が、けっこう出回るようになりました。
都会では、扱わないスーパーも有るでしょうかね。
青唐辛子は、いろんな物に加工できますから、重宝するのですが。
前回は、唐辛子味噌を作りましたが、今回は柚子胡椒を
用意するものは、青唐辛子と塩と柚子
まず、唐辛子を刻みます。
刻んだ唐辛子の重さを量っておきます。
唐辛子をフードプロセッサーで、細かくします。
フードプロセッサーを使うなら、包丁で細かくする必要は無いのではと
思うかも知れませんが。
そのまま砕くと、大きさが均一に成らないのですね。
面倒ですが、包丁で刻んでからフードプロセッサーにかけてます。
唐辛子の中に虫が入ってることもありますので、一本一本確認できます。
これを、すり鉢にあてます。
２．３０分気長に摺って下さい。
そこに、唐辛子の重さの２０パーセントの塩を入れ、又摺ります
青柚子の皮の部分だけ、おろし金で下ろして、加えます。
今回は４個青柚子を使いました。
又、しばらく摺って出来上がり。
すり鉢に、あてすぎて、ペースト状になっても、美味しく無いし
あて方が足りなくても、食感が良くありません。
アッ！！、大事なことを忘れてました。
すり鉢は、唐辛子を摺ったら、他の物を摺ると辛く成ってしまいます。
一度柚子胡椒を作ったら、そのすり鉢は柚子胡椒専用にしてください。
上の娘がこれを待ってるんです、
「柚子胡椒まだ？私あれが無いと生きていけない・・・・・」
・・・・・・フフフ 娘の命は、私が握っているのです。
素麺の薬味に使えば、他の薬味が要らぬ、薬味殺しですし
肉料理の、マスタード代わりに。
生姜焼きだってこれを少し加えればぐっと美味しくなります。
ラーメンにも、白身魚のお刺身にも、浅漬けに少し入れても。
冷奴も、他の薬味が吹っ飛んでしまうし。
涼しくなれば水炊きやおでんにも。
紹介した通り、作り方は難しくありませんので、青唐辛子が手に入ったら
ぜひ作ってみてください。
冷蔵庫に入れておけば、一年でも持ちますよ。