以前、蕪の千枚漬のレシピを紹介しましたが。
アレから、何回か作っているうちに、解ってきた事があります。
八街の料亭今ぜきのおやじから、最高のものを使って一度作ってごらん
と、上等の昆布をいただきました。
それならばと、市場で一番良い蕪を買って、
良いものだけを使うのなら、酢を利かせる必要が無いでしょうから
ギリギリの所まで、減らしました。
写真は、その2回目のものですが。
まったく、別物に成りました。
蕪の甘味、昆布の旨味、程よい甘酸っぱさ。試食を出して販売したら
母ちゃんが1日で売ってしまいました。
週半ばには、リピーターのお客様も。
やはり、良いものは、良いのです。・・・・・・なんのこっちゃ
で、原価計算しますと、200円で販売できそうです。
これなら、販売に問題ないでしょう。
レシピの修正点です。
①、昆布は色目ではなかった、良いものを使う、ダシ昆布です。
②、塩漬けの塩の量は、スライスした蕪1キロに18グラム
③、酢は蕪1キロに90～100ｃｃ
後は前に紹介した通りです。
現時点での、最善のレシピです