生しば

柴漬けです。

それも生しば。

柴漬けにも2種類ありまして、ひとつは胡瓜や茄子等を梅酢や酢で酸味をつけた物

もう一つは、茄子を古漬けにして、乳酸菌の働きで酸味を出すもの。

これを普通の調味液で味付けしたものと区別するために

生しばと言うのだそうです。

京都は大原で古くから伝わる漬物で、京都３大漬物の一つだそうです。

八百剛では去年から作っています。

古漬けの独特の匂いが気になる方にはお勧めできませんが

さわやかな酸味は癖になります。

酢や梅酢には無い、切れの良い酸味は夏の暑さの中で乳酸菌が作り出した

傑作だと思います。

作り方は、ナスを下漬けした後、食べやすい大きさに切って

茗荷、赤紫蘇と一緒に漬け込むだけです。

塩分濃度は、３～５パーセントで良いと思います。

何人かのお客様が生しばはまだか？とおっしゃって下さいます。

本場京都の生しばも好みの分かれる漬物だそうですが

分る人にはわかるんですね。