唐辛子味噌

地物の青唐辛子が出始めました。

皆さんの自家菜園でも大きくなってるでしょうね。

青唐辛子は、薬味以外にも、柚子こしょう作ったり、佃煮も良いですし

たまには豆板醤や塩漬けして紫蘇巻きなんてのも出来るし、重宝な野菜です。

今日は、唐辛子味噌を作ります。

青唐辛子は大きくなった、辛味の有るものが良いですね。

これを刻みます。

味噌一キロに対し、写真の唐辛子の2倍ほど用意します

刻みます、そうです半分は写真を撮る前に刻んで仕舞ったんですね

アッ！いけないブログネタと気がつき慌てて写真を撮ったのであります。

フライパンに油を敷き、炒めます。

気をつけてください、これ位まとまった唐辛子を炒めますと、かなりむせます

フライパンから立ち上る熱気をモロに吸うと、くしゃみが止まらなくなります。

私だけでなく、近くにいた母ちゃんもクシャミしてましたから、相当なものです。

4，5分炒めたら

味噌、みりん、砂糖を加えます。

みりんは、味噌を緩めるのに使います。

砂糖はかなり入れます。

いつも言いますが、なめ味噌は甘いから美味しいのです。

品良くしようなんて思わないで下さい、試食して、あま～～い、と感じる位で

沸騰してもしばらく練っていきます。

このとき、味噌が沸騰して跳ねます、手や顔に跳ねるとかなり熱いですから

前もって、装備を厳重にしておいてください、鍋つかみの手袋を着けて私は練ります

最後に青紫蘇を刻み入れ、2，3分練って出来上がりです。

青紫蘇を入れないところもあるようですし、唐辛子を油で炒めない人もいます

3，4年前までは私も炒めず味噌を初めに練ってから入れてましたが。

炒めた方が辛さが強くなるので、今はそうしてます。

今日は千葉県も30度を越えるようです。

昨晩から蒸し暑さが続いています、食欲が無くなる季節になりますが

この唐辛子味噌があると御飯が進みます。

日持ちもしますので、何かと便利ですよ。