母ちゃんがふと
「ねえ、安物のお味噌の添加物にジャガイモや南瓜を入れるんだったら
ジャガイモのお味噌も出来るわけよね？」
それはそうです。
実際、確実な話ではありませんが、安物の味噌には輸入のジャガイモの粉などを
添加するという話を、あくまでも話として、聞いてはいました。
昔お世話になった、茂原市の越川商店の奥さんは、はっきり分ると言っておられました。
もう亡くなってしまわれましたが、大変にお世話になり、色々教えていただいた
八百剛の大恩人です、
でも今は食品の材料表示はしっかりしなければなりませんので、
今の味噌がそうである可能性は低いかもしれません。
さて、ジャガイモ味噌、う～～～ん、発想としてはとても面白いのですが
考えてみると、大豆にあってジャガイモに無いもの。
大豆は白絞油を取るくらいですから、油分が多い、ジャガイモには殆どありません
たんぱく質もそうですね。
ジャガイモで、味噌を作って美味しいのなら、北海道の味噌はジャガイモが原料に
なってるでしょう。
醤油でもそうです
もともと、醤油の醤はジャン、魚や肉を塩漬けしたものですから
たんぱく質や脂分が無いのは、とても旨い味噌にはならないとは思うのですが。
せっかくの母ちゃんの発案です。
やってみましょう！
まずは、ジャガイモを蒸かし、マッシャーで潰し。
ジャガイモと、麹の重さを量り。
塩の量を決めます、これも20パーセントです。
混ぜます
空気を抜きながら、桶に詰め
蓋塩をして、寝かせます。
そうですね、はっきり結果がわかるのは、早くても秋の彼岸ころでしょうか。
その頃、又報告いたします。