日曜日に味噌を作りました
味噌を作ると必ず煮汁が残ります、千葉ではこの大豆の煮汁でトウゾと言う
漬物を作ります。
昔は各家庭で味噌を作ってましたから、トウゾはごく普通の漬物でしたが
今では幻の漬物になってしまいました。
作り方は難しくありません、
割り干し大根を刻みます
麹です
煮大豆です
大豆の煮汁です
これらの材料の重さを量り、全重量の3～8パーセントの塩を加えます
我が家では３パーセントです、常温なら４、５日経てば食べられるようになります。
塩分が少なければ、早く醗酵して、酸味の利いたトウゾになりますし
強くすれば、日持ちがします、
上の材料に、唐辛子を少し入れて。
良く混ぜて、一週間も冷蔵庫で寝かせれば出来上がりです。
出来上がりの写真はその頃に。
この漬物は、はまる方は熱狂的なファンになりますが
だめな人は・・・・・・・・
伝統料理なのに非常にマニアックなトウゾです。