ワラビ

ワラビです、春の幸せがどんどんやって来ます。

もちろん、あく抜きをしなければなりませんが。

重曹でアク抜きする方が多いと思いますが、草木灰で抜くのが一番ですね

何が違うのか？

ハイ、旨みの残り方が違います。

単純に言えば、アルカリ液につければアクは抜けるのです。

それが，重曹であれ，コンニャクの凝固材炭酸ナトリウムであれ、炭酸カリウムでも

しかし、それらで抜くと味も抜けてしまいます。

重曹はその中でも草木灰に準じますが

まずは、ワラビをもみ洗いします。

早い時期のワラビは結構　産毛が有りますから、それを洗い落とします。

わらを燃やし、灰にしたものをワラビ全体を覆うように敷いて。

たっぷりのお湯をかけます。

やることはこれだけ。

後は完全に冷めるまで放っておけば良い訳です

私は最低半日は放っておきます。

一つポイントがあるとすれば、

日にちが経ったワラビをアク抜きするときには、たっぷりのお湯を使うこと

そして容器は保温性の良いものを使う事。

プロはすり鉢を使うようです、土鍋なんかでも良い訳です。

ふたはしないほうが良いみたいです。

半日放っておいたものを、水で灰を洗い流し。

ワラビの端っこを一口噛んで見て渋くなければ出来上がり。

渋みが残っているようでしたら、水の中に又半日放って置いてください。

大概これで大丈夫です。

ハイ、ワラビの木の芽和えの出来上がりです。

又これで飲んだのか？

そうですよ！

こんな美味しい物があるのに、いつ飲むんですか？

今でしょう！