山椒の若芽です、かあちゃんがほんの一握り、庭から取ってきました。
八百屋や板前さんは木の芽といいます。
板前さんが言うには、山椒も本物と香りの薄い犬山椒と有るそうですが
私達が使うには、皆さんのお宅に生える山椒で十分、犬も猫もありません。
さて、今年の初物です、ここは敬意を表して筍の木の芽和えと行きましょうか。
山椒をすり鉢で擂ります、このとき山椒の葉がすり鉢の目の中に入ってしまって
上手く擂れませんので、味醂を少し加えて擂ってください。
それに白味噌を加えます。
白味噌、結構良いお値段です、安いものでも ４～５００円しますが
ここはふんぱつしましょう。
1パック買うと写真の量なら5，6回出来ます。
味醂を加えながら味を見て、好みの味にしてください。
写真ぐらいに伸ばせば良いです。
あく抜きした筍にかければ出来上がりです。
味噌を綺麗な緑色にするには、プロはほうれん草の茹でた物を混ぜるそうです
そこまでしなくても、十分においしいですから。
木の芽味噌があれば、ワラビにも良いですし、サトイモを茹でたものにも良いですよ
和風パスタの隠し味なんて使い方も出来ます。
フフフフ・・・・・・・・・俺はほんとに八百屋か？