冬が寒かったですから、早く春が来るように、
今日はふきのとう味噌を作ります。
もう、房州産が出てるんですよ。
一番早く出るフキノトウです、苦味が強く、香りが薄いのですが
春の香りです、体が求めているのが解ります、
調理を一工夫して、フキノトウ味噌にします
まずは、細かく刻んで
お湯を沸かし、重曹を入れ、湯がきます。
３０秒ほどで良いです、お湯が黄色くなります。
これをザルにあけ、冷めたら、水気を絞ります。
味噌、味醂、砂糖を煮立ったせます、
味醂と砂糖は多めに、少しゆるいぐらいが、冷めてからちょうど良い粘度になります
なめ味噌を作るときは、甘くしないと美味しく有りません。
品良く作ろうなんて思わないで、田舎の煮物みたいに甘～～くして下さい。
かき回しながら、沸騰しても、５分ほど火を弱火にして練って行きます。
味噌が跳ねますから注意してくださいね。
充分に練れたら、湯がいたフキノトウを加え、
又２,３分練れば出来上がりです。
甘味噌の味の中から、探るようにして味わうフキノトウの香りは
もう少しで春だよと、教えてくれます。
でも、明日は雪なんだよな～～～～