２月に入りました、さて、気分一新、がんばりましょう。
カアチャンも様子を見ながら、店に出始めてます。
大寒もあと３日で明けます。
日曜日は節分になるわけですが。
節分につきものの、煎り豆について、ちょこっと。
たいがいの方は、お店で煎り豆を購入して、豆まきをされるのでしょうか？
でも、あの煎り豆ってなんか味が無いですよね。
軟らかいのは良い、でも味が無い。
自分の家で、大豆を煎ると、これは美味しい！でも硬い。
私は固くても自分の家で煎ったほうが断然美味しいと思うので、
毎年煎っていますが、それも２,３日置いたほうが味が良くなります。
さて、自家焙煎で柔らかな煎り豆が出来ないか、考えてみました。
乾燥した豆を煎るから、硬くなるわけですから。
水で一晩豆をもどし、これを煎り豆に出来ないかやってみました。
タップリ水分を含んでいますから、普通にやってはダメでしょう
思いついたのは、２度煎り。
女房が落花生を煎る時に、弱火でじっくり煎った後、いったん冷まし
もう一度煎ります。
これを応用してやってみました。
せっかく水に一晩漬けるのですから、水に塩を入れ塩水で大豆に味をつけ
ザルにあけ、水気を切ったら。
厚めのフライパンで弱火でじっくり煎っていきます。
３０分ぐら煎りました、充分に火は通っていて、このままでも食べられますが
食感は固めの煮豆程度、とても煎り豆とは言えません。
これを、新聞紙に広げ、完全に冷まし。
もう一度、今度は２０分ほど、弱火でじっくり煎ったのが上の写真です。
もくろみ通りでした。
柔らかな煎り豆になります。
市販品のように歯が無くても噛めると言うのでは有りません
ほど良い硬さ。
味は乾燥したものを煎ったよりは薄くなりますが、旨みは充分です。
ただ、大きい豆は煎り切れなかったのか、少しフニャとします。
でもこれは煎り豆ですな、大豆の粒をそろえたり、もっとじっくり煎れば解決します
市販の煎り豆で満足してる方、一度自家焙煎してみて下さい
味の違いにビックリしますよ。