久しぶりに、田楽が食べたくなり、いつもの刺身コンニャクでは無く
板コンニャクを作ってみました。
刺身コンニャクとは作り方が異なります。
まずは、こんにゃく芋を１キロ用意。
これを皮を剥き、４リットルの水の中に擂り込んで、一晩置きます
夜のうちに、コンニャクが充分に水を吸うわけです。
これを鍋に移し、火にかけ、８５度以上までかき回しながら加熱します。
このかき回すのを、しっかりやらないと腰のあるコンニャクにならないそうです。
そうです、と言うのは、あまり実感が無いものですから。
８５度もなってもしばらく練ります。
気が済んだところで、火を止め、５５度まで冷まします。
冷ましている間に、炭酸ナトリウムを３０グラム３００㏄の熱湯で溶かします。
熱湯で無いと溶けが悪いのですね、これに水を差し５００ｃｃにします。
熱湯のままコンニャクに入れると、そこだけモロモロに固まってしまうのです
５５度まで冷ますのも同じです、熱いうちに炭酸ナトリウムを入れると
モロモロに固まって、つながってくれません。
炭酸ナトリウムを加え、良く攪拌したものが上の写真です。
これを温かいうちに、型に流し込みます。
これで一晩寝かせます。
この一晩で有る程度固まってくれます。
翌朝、大きさをそろえて切り
茹でます、沸騰してから３０分程でしょうか。
・・・・・・・・・なんかおかしい、軟らかすぎる。
と思ったものの、ひさしぶりの板コンニャクですから、
カンも戻っていませんし、こんなもんだろうと、そのまま茹でましたら
アラ？
形がいびつになってしまいました。
やっぱり、不安が的中。
久しぶりですからね、
その晩、田楽にしましたが。
味は良かったんですよ！エエ味は良いんです。
でも、売れないな～～～、お客様にサービスで上げちゃうか。