キクイモの花が咲いて、昨日は気温が20度に届かず。
来ましたよ来ました、秋ですよ～～～。
写真のキクイモはシメジを作っている星野さんの所のもの
シメジも販売再開です。
毎日、星野さんちからもって来てますから、鮮度抜群
売れないと持ってこれませんから、皆さん買ってね～。
秋が来たなと感じたら、唐突ですが紫蘇の実こぎです。
紫蘇は穂の先に2つ3つ花が残ってるぐらいが、収穫時期です
写真はピントが甘く見難いですが、穂の真ん中辺りに花があってまだ若いですね
市場に出荷された物なので、農家のおばあちゃんが適当に取ったのでしょう。
醤油漬けが食べたい一心で買ってきましたので、良しとしましょう。
これをこぎます。
毎年根本からか、穂先からか迷います。
今年、結論が出ました。
根本から写真の様にこいで行って、穂先の部分は実が入っていませんから。
スーと力を抜いて、残します。
力を入れたままだと、穂先がブチッと切れてしまいます。
軟らかいですから、混じっても良いのですが、けっこう力加減が難しいですね。
こんな感じで残ったら成功です。
こいだ物を、30分程水に漬け、アク抜きをし
醤油につけます。
醤油をヒタヒタに入れて、ビニール袋の空気を抜いて
冷蔵庫に入れて、3日もすれば食べられます。
三日たった物です。
試食した母ちゃんが「う～～ん、ご飯が食べたい！」と
茶碗にご飯をよそっていました。
今回はすぐに食べたかったので、醤油漬けにしましたが
保存を考えるのなら、塩漬けです。
まず5パーセントで漬けて、食べるだけ食べて、保存したくなったら
全体の15パーセントの塩を混ぜれば、長期保存用になります。
最初から長期保存するつもりなら、20パーセントで。
20パーセントは、農産物の長期保存の黄金比ですから憶えておいてください。