柚子コショウ始めました。
ラーメン屋さんなら冷し中華でしょうが、八百剛は柚子コショウです。
夏の目玉商品ですね。
今年は青柚子がなかなか出荷されず、仕方ないので家の柚子をもいで
つくりました。
青唐辛子を良く洗い
ヘタを取って、刻みます。
この後フードプロッセサーにかけるのですから、刻む必要が無いと思うのですが
刻まないと、大きさがバラバラになってしまいます。
５ミリ以下の輪切りにします、この時虫食いなどもチェックします。
刻んだ物の重さを量ります、７００グラムでした。
何回かに分けてフードプロッセサーで細かくします。
擂鉢で、２,３０分擂ります。
これをしないと口当たりが悪くなります。
塩を唐辛子の２０パーセント、今回ですと１４０グラム加えて
また１０分程擂ります。
青柚子の皮の部分だけをおろし金で擂ります。
今回は青柚子を６個使いました。
すりおろした物を満遍なく混ぜるように、また１０分程擂って出来上がりです
久しぶりの食べ物ネタですね。
作ろうと思えば簡単に作れます、塩分を２０パーセントにすれば
限りなく日持ちがします。
パックに入れ、冷蔵庫に仕舞って置くといつの間にか水分が飛んで
カラカラになってます、これをラーメンや冬の水炊きなどに入れると
美味しいのです。
青柚子と青唐辛子が手に入ったらやってみてください。